Recettes

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Le VRAI gratin dauphinois

Créé par le 26 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 1 euro par personne environ

Difficulté: facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour quatre personnes

8 grosses pommes de terre

Crème fraîche liquide (25 l)

Sel et poivre

Recettes:

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles (2mm)

Beurrer un plat à gratin.

Placer une couche de pommes de terre, un peu de crème, sel poivre et ainsi de suite.

Terminer par de la crème, sel et poivre.

Placer au four, à 175° pendant 45 minutes.

Bonne dégustation!

 

…On ne met pas de fromage sur le vrai gratin dauphinois!!!!

…Il n’y a pas d’oeufs dans le gratin dauphinois! Ni de lait!

Si, si…Je vous assure!

Lasagne saumon épinards

Créé par le 25 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 3 euros par personne environ

Difficulté: facile

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 5 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour quatre personnes (grosses parts)

2 pavés de saumon

1 pot de ricotta

250 g d’épinards en branche

9 plaques de pâtes à lasagne (en fonction de la taille de votre plat)
aneth

Parmesan

Béchamel (soit toute faite ou à faire soit même en mélangeant dans une casserole 15 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, et délayer avec du lait jusqu’à ce que la crème soit onctueuse)

Recettes:

Faire revenir les épinards dans une poële ( il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson)

Enlever la peau du saumon et le découper en lanières.

Mélanger la ricotta et l’aneth.

Faire cuire 5 minutes les plaques pâtes à l’eau bouillante et faire préchauffer le four à 175 °.

Mettre de l’huile d’olive au fond du plat à gratin. Placer une couche de pâtes.

Placer les épinards, puis une couche de pâtes.

Etaler la ricotta puis placer une couche de pâtes.

Placer le saumon, puis une couche de pâte.

Recouvrir de béchamel et de parmesan.

Enfourner 25 minutes en surveillant.

Astuce: Il est possible de mélanger un peu de saumon fumé avec le saumon frais, dans ce cas ne pas saler le saumon car le saumon fumé est déjà salé.

Bonne dégustation!

Tartare de saumon en verrine

Créé par le 08 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 4 euros par personne environ

Difficulté: facile

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 0 minutes

Ingrédients pour deux personnes (deux grosses verrines)

2 petits pavés de saumon

50 g de fromage frais

jus de citron

1 grosse cuillère de crème fraîche allégée

1 tomate

Herbes aromatiques

Recettes:

Enlever la peau du saumon et le découper en petits dés.

Faire mariner le saumon avec du jus de citron et de l’aneth.

Couper la tomate en dés, la faire mariner en assaisonnant avec de l’huile d’olive et du basilic.

Mélanger le fromage frais et la crème fraîche et ajouter les herbes aromatiques (celles de mon jardin : persil, ciboulette, thym citronné, menthe poivrée, romarin).

Dans une verrine (un gros verre) mettre le saumon, le fromage frais et les tomates.

Servir frais.

 

salade de pâtes

Créé par le 04 mai 2008 | Dans : Recettes

Mes salades de pâtes sont souvent composées de Penne qui pour moi sont les pâtes qui sont les meilleures en salade…mais je ne suis pas contre les nouvelles expériences.

Les ingrédients qui composent cette première salade de pâtes de la saison sont :

Penne

Maïs

Tomates séchées

Comté

Parmesan

Mayonnaise

Mon avis: Cette salade est très bonne. Le maïs est peut être superflu et gâche un peu le goût très italien de cette salade.

L’idéal serait également de ne mettre que du parmesan.

 

Les beaux jours…

Créé par le 04 mai 2008 | Dans : Recettes

Le début des beaux jours annonce l’arrivée des salades diverses et variées, salades de riz, de pâtes, salades vertes…

Je me propose de vous faire partager les salades que je confectionne (souvent au gré de ce que j’ai dans le réfrigérateur et dans le placard) et de vous dire en toute honnêteté si elles sont bonnes ou moins.

Cyril…

Créé par le 02 mai 2008 | Dans : Coups de coeur, Recettes

Quelques recettes sont inspirées par Cyril Lignac…20071026saloncuisinez054.jpg

Comme son sens du partage de cette passion qu’est la cuisine.20071026saloncuisinez058.jpg

Macarons au chocolat

Créé par le 02 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 5 euros par personne environ

Difficulté: Difficile

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

Coques en chocolat:

110 g de poudre d’amandes

225 g de sucre glace

25 g de cacao non sucré en poudre

4 blancs d’oeufs

50 g de sucre semoule

30 gouttes de colorant rouge

Vermicelles en chocolat

Ganache:

3 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait entier

125 g de chocolat

Recette:

Mélanger le cacao en poudre, la poudre d’amande et le sucre glace et placer le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre au four th 150° pendant 5 minutes.

Tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement avec la poudre tamisée…Cela s’appelle MACARONNER.

Ajouter 30 gouttes de colorant rouge.

Mettre dans une poche à douille et faire des spirales de 3 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. Laisser à l’air libre 1 heure afin qu’une croutte se forme sur les macarons (cela évite par la suite qu’ils se craquèlent lors de la cuisson).

Mettre au four thermostat 150° pendant 12 minutes.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition et ajouter le chocolat. Laisser refroidir.

Astuce: pour que la ganache soit plus épaisse la préparer la veille et la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Placer la ganache entre deux coques.

Dresser.

Astuce: Ne gâcher pas les jaunes d’oeufs et faites une crème anglaise: Porter à ébullition 75 cl de lait avec une gousse de vanille. Fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Diluez le mélange oeufs sucre avec le lait chaud, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois.

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coquillettes façon risotto au chorizo et parmesan

Créé par le 02 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 2 euros par personne environ

Difficulté: Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients pour deux personnes:

250 g de coquillettes

Un bouillon cube

Du chorizo…Fort ou doux à votre goût

Du parmesan

Recettes:

Faites fondre le bouillon dan s un litre d’eau bouillante.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle profonde. Ajouter les coquillettes qui doivent nacrer. Ajouter une louche de bouillon. Laisser les coquillettes absorber le bouillon. Ajouter à nouveau une louche de bouillon et laisser les coquillettes absorber le bouillon…répéter l’opération jusqu’à cuisson complète des coquillettes.

Ajouter le parmesan râpé aux coquillettes.

Couper en fines tranches le chorizo et ajouter aux coquillettes.

Dresser.

Magret de canard et mangue vanillée

Créé par le 01 mai 2008 | Dans : Recettes

Prix: 5 euros par personne environ

Difficulté: Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

 

Ingrédients pour deux personnes:

Un magret de canard

Une mangue

Une échalotte ou de l’échalotte déshydratée

une gousse de vanille

15 grammes de beurre

 

Recette:

Couper la mangue en dés.

Faites chauffer le beurre et revenir les échalottes. Gratter la gousse de vanille, ajouter la vanille et la gousse.

Ajouter les dés de mangue et enrober les du beurre.

Réserver au chaud.

Faites des entailles sur la peau du magret. Faites le cuire à feu vif côté peau pendant 8 minutes. Retourner le pendant 2 minutes et le placer sous une feuille d’aluminium pendant cinq minutes.

Dresser.

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